Версiя для друку Обговорити в форумi

У салі порівняно з вершковим маслом удвічі менше холестерину. Крім того, сало більш стійке до окислення, ніж вершкове масло. Варто маслу постояти декілька днів, і на ньому з'являється отруйний жовтий наліт. Тому їсти його вже не можна. А сало окислюється набагато повільніше, що робить його більш надійним у зберіганні. Але найголовніше - сало містить понад 60% мононенасиченої олеїнової кислоти. Це робить його дуже близьким до оливкової олії, дієтичні і лікувальні  властивості якої добре відомі. Олеїнова кислота - головний вартовий, що перешкоджає окисленню ліпідів. І в цьому відношенні сало - один з найсприятливіших продуктів харчування.
Але сало треба уміти вибирати. Жовтий колір сала свідчить про те, що воно довго або неправильно зберігалося і зазнало окислення. Рожевий колір показує, що тварину було погано знекровлено, а це є серйозним порушенням технології. Треба ретельно оглянути і шкірку. Якщо її пронизують червоні судини, краще утриматися від купівлі. "Правильне" сало має бути білосніжним.
Протипоказання: сало не рекомендується при захворюваннях печінки і категорично протипоказане при панкреатиті.

Версiя для друку Обговорити в форумi

"Кримська Свiтлиця" > #36 за 05.09.2003 > Тема "Порадниця"