Версiя для друку Обговорити в форумi

Кутя

Готують її так. Беруть 3 склянки відбірної товченої пшениці, 1,5 склянки дрібно посічених волоських горіхів, 1,5 склянки родзинок, склянку меду, 1,5 склянки узвару, півсклянки цукру, дві склянки маку.
Зранку відварити замочену заздалегідь пшеницю і додати півсклянки цукру. Щоб пшениця дійшла, поставити її у гарячу духовку або піч. Родзинки промити і залити теплим узваром. Затим запарити мак окропом, відцідити і розтерти у макітрі. Коли пшениця вихолоне, до неї додати родзинки, горіхи, мак та мед, розведений узваром. Все перемішати.

Різдвяний борщ з вушками

Беруть 2 великих буряки, 1 цибулину, 1 петрушку (корінь і зелень), 1 - 2 картоплини, 1/4 головки капусти, 1 склянку звареної квасолі, 1 - 2 склянки томатного соку, 2 - 3 склянки квашеного бурякового соку, 1 склянку грибів для вушок.
Пошаткувати дрібно буряки, моркву і петрушку, залити водою та варити 15 хвилин. Потім додати картоплю і пошатковану капусту і варити до готовності.
Наприкінці у борщ всипати готову квасолю, присмажену заздалегідь на олії цибулю, влити томатний і буряковий соки.
Гриби для вушок намочити на ніч, в тій самій воді відварити. Цей відвар і трохи грибів додати у борщ.
Для виготовлення вушок замісити тісто, як на вареники, порізати його на маленькі чотирикутники, начинити грибною масою. Потім зліпити два протилежних кінці. Начинку зробити з перемелених грибів, змішаних з підсмаженою цибулею. Варити вушка у солоній воді кілька хвилин. Подати до гарячого борщу.

КОРОП З ОВОЧАМИ

На дно гусятниці кладемо шарами тоненько нарізані (кружальцями і напівкружальцями) моркву, буряк, цибулю, петрушку. Зверху - шматки коропа, потім - знову овочі. Підсолюємо, додаємо перець - горошок і мелений, лавровий листок, гвоздику. Заливаємо водою так, щоб страва була ледь покрита нею - овочі пустять сік. Вливаємо 3 - 4 ложки олії, ложку томатного соусу й ставимо на вогонь, щоб закипіло. Після цього - куштуємо. Страва повинна бути трохи солодкувата, але кому до смаку гостріша, тоді додають ще перцю і дрібку лимонної кислоти.
На 1,5 кг коропа по півкілограма моркви, буряка, кілька цибулин, все інше - за смаком.

ЗАЛИВНА РИБА

Желатин заливаємо холодною водою на 40 хвилин, потім ставимо його на маленький вогонь, щоб зовсім розчинився.
На дно широкої каструлі кладемо нарізані цибулю, петрушку, селеру, моркву й заливаємо водою (2 - 3 склянки). Зверху кладемо шматки риби, додаємо сіль, чайну ложку цукру, трохи перцю й доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою, щоб страва лише мліла.
Шматки готового коропа викладаємо на велику тарілку, можна - порційно, і прикрашаємо морквою й шматочками лимона.
До бульйону, в якому варився короп, вливаємо розчин із желатином, легенько перемішуємо (щоб не скаламутити), а як усе осяде й вистигне, заливаємо рибу.
На 1 кг риби треба 2 цибулини, по кореню петрушки, селери, 2 морквини, лимон, чайну ложку желатину. За смаком - сіль, перець, лавровий листок.

ВАРЕНИКИ З КАПУСТОЮ І ГРИБАМИ

Квашену капусту віджимаємо, додаємо олії і грибного відвару, тушкуємо. Підсмажуємо цибулю, відварюємо гриби, які дрібно ріжемо і теж трохи підсмажуємо. Все це перемішуємо з капустою, яка вихолола. Ось і готовий фарш.
Для тіста потрібно: на 3 склянки борошна - 1 - 2 яйця, півчайної ложки солі, півсклянки кисляку або сироватки. Тісто має бути твердішим, аніж на вареники з сиром.
Для начинки: на 1 кг квашеної капусти - 50 г сушених грибів, 3 ложки олії, 2 - 3 цибулини, сіль, перець за смаком.
Готові вареники поливаємо розігрітою олією з підсмаженою цибулею. Ще можна додати дрібно нарізані й підсмажені гриби.

Версiя для друку Обговорити в форумi

"Кримська Свiтлиця" > #1 за 06.01.2004 > Тема "Порадниця"